Vegetarisch abnehmen: Mit diesen 6 Tipps

Abnehmen durch vegetarische Ernährung: Das kann sehr gut funktionieren. Oviva zeigt dir, wie du dich ohne Fleisch ausgewogen ernährst, Nährstoffmängel vermeidest und auch den Genuss nicht zu kurz kommen lässt.
Das Wichtigste in Kürze:
- Vegetarisch abnehmen ist sinnvoll und gesund: Nicht umsonst sind Vegetarier im Durchschnitt schlanker als Fleischesser.
- Potentielle Engpässe sind für Vegetarier Eisen und Vitamin B12.
- Aber mit einer gut geplanten vegetarischen Ernährung kannst du Nährstoffmängel leicht vermeiden: Oviva zeigt dir, wie.
Kann man mit vegetarischer Ernährung (besser) abnehmen?
Unter vegetarischer Ernährung versteht man eine überwiegend pflanzenbasierte Ernährung, die in der Regel durch Milchprodukte und Eier ergänzt wird.
Und ja, vegetarische Ernährung kann in der Tat beim Abnehmen helfen – und ist auch eine Ernährungsform, mit der du beste Chancen hast, dein reduziertes Gewicht zu halten. Große Ernährungsstudien zeigen immer wieder, dass Vegetarier im Durchschnitt einen geringeren BMI (Body Mass Index) haben als Fleischesser. Und Studien, die das Abnehmen mit verschiedenen Ernährungsformen vergleichen, bescheinigen vegetarischen Diäten dabei ebenfalls einen deutlichen Vorteil.
Das dürfte unter anderem daran liegen, dass eine gesund zusammengestellte pflanzenbasierte Kost durch ihren hohen Gehalt an Ballaststoffen weniger energiedicht ist als viele Lebensmittel tierischen Ursprungs. Sie werden also mit weniger Kalorien genauso satt. Ernährungswissenschaftler sind sich zudem heute einig, dass vegetarische Kost alle notwendigen Nährstoffe enthalten kann. Richtig kombiniert, können vegetarische Proteine auch die Versorgung mit allen notwendigen Aminosäuren problemlos sichern.
Oviva unterstützt dich auch, wenn du vegetarisch abnehmen möchtest.
Vegetarisch abnehmen: darauf solltest du achten
Die Zeiten, in denen Fleischesser Vegetariern den baldigen Protein- und Eisenmangel-Tod prophezeiten, sind allmählich vorbei: Heute weiß man, dass Nährstoffmangel bei Vegetariern auch nicht häufiger ist, als bei Fleischessern. Mit einer vegetarischen Ernährung kann man sich ohne weiteres vollwertig und sehr gesund ernähren. Kleinere potenzielle Schwachstellen beleuchten die folgenden Abschnitte.
Eisen
Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkorn sind zwar oft sehr eisenreich – das enthaltene Eisen wird im Darm aber wesentlich schlechter aufgenommen als Eisen aus Fleisch. Hier kann Vitamin C helfen: Das Vitamin fördert die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Quellen.
Gute pflanzliche Eisenlieferanten sind deshalb dunkle Blattgemüse: Mangold, Spinat, Grünkohl, Feldsalat und Rucola sind reich an Eisen und Vitamin C. Und was ist mit der Oxalsäure in Mangold und Spinat, die die Eisenaufnahme wiederum blockiert? (Es ist aber auch alles kompliziert …) Gib einen Schuss Sahne zum Spinat- oder Mangoldgemüse: Das enthaltene Kalzium bindet die Oxalsäure. Babyspinat, Grünkohl, Feldsalat und Rucola dagegen haben einen geringen, unproblematischen Oxalsäuregehalt.
Damit das Eisen aus Hülsenfrüchten und Vollkorn besser aufgenommen wird, kombiniere solche Mahlzeiten am besten direkt mit einer Vitamin-C-Quelle. Zum Beispiel:
- einer großzügigen Handvoll Petersilie oder Kresse als Garnitur
- einem Schuss Zitronensaft
- einer Beigabe von roter Paprika, kurz gedünstetem Brokkoli oder einem anderen Vitamin-C-reichen Gemüse
- einem Nachtisch mit Beerenobst oder Zitrusfrüchten.

Aminosäurenbalance
Wenn du Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Tofu, Nüsse und Kerne, Milchprodukte und Eier isst, ist deine Proteinaufnahme grundsätzlich gesichert. Eine britische Studie mit tausenden von Vegetariern fand, dass Vegetarier im Mittel sogar etwas mehr Eiweiß aufnehmen als aktuelle Ernährungsrichtlinien empfehlen: Die Empfehlung für Erwachsene bis 65 Jahre liegt bei täglich 0,8 Gramm Protein pro Kilo Körpergewicht. Fleischesser kamen in der Studie auf 1,28, Vegetarier immer noch auf 1,04 Gramm pro Kilo Körpergewicht.
Allerdings: Pflanzliches und tierisches Protein unterscheiden sich in ihrer Aminosäurenzusammensetzung. Das Aminosäurenprofil von Fleisch, Milch und Eiern entspricht genau unseren Bedürfnissen. Pflanzliches Eiweiß ist etwas einseitiger zusammengesetzt.
Der Schlüssel zur perfekten Aminosäurenbalance für Vegetarier ist die Kombination von Proteinquellen. Ein zusätzliches Ei macht aus jeder Pflanzenprotein-Mahlzeit eine ausbalancierte Aminosäurenquelle. Aber auch vollwertige Mahlzeiten aus reinem Pflanzenprotein sind möglich, zum Beispiel:
- Vollkorntoast mit Erdnussbutter
- Vollkorn-Kürbiskernbrot
- Hülsenfrüchte oder Tofu mit Getreide, Reis oder Nüssen
- Hummus (Kichererbsen und Sesam)
- Bohnen mit Mais
Vitamin B12
Um sich adäquat mit Vitamin B12 zu versorgen, wenn du auf Fleisch verzichtest, brauchst du Milchprodukte oder Fisch. Je weniger davon du isst, desto weniger Vitamin B12 nimmst du bei einer vegetarischen Ernährung auf.
Zwar enthalten auch Pilze, verschiedene Algen und fermentierte Produkte wie Sauerkraut, Tempeh und Natto gewisse Mengen an Vitamin B12. Die meisten Ernährungsfachleute bezweifeln aber, dass sich der Vitamin-B12-Bedarf aus diesen Quellen wirklich decken lässt.
Brauchen Vegetarier Nahrungsergänzungsmittel?
Ergänzungen der Nähr- und Vitalstoffzufuhr sind für Vegetarier normalerweise nicht nötig. Sprich mit deinem Hausarzt, wenn du Sorgen um einen möglichen Nährstoffmangel machst. Eventuell könnten Ergänzungen der Zufuhr von Vitamin B12 (vor allem, wenn du nur sehr wenig Milchprodukte isst) und Eisen sinnvoll sein.
Vegetarisch abnehmen mit diesen 6 Tipps
Ob du 5 kg, 20 kg oder mehr abnehmen willst – eine vegetarische Ernährung ist ein sinnvoller Weg. Und nebenbei auch noch klimafreundlich! Mit diesen sechs Tipps (und möglichst viel Bewegung) legst du mit Sicherheit keinen Fehlstart hin:

1. Gemüse und Vollkorngetreide sollten die Basis deiner Ernährung bilden. Je bunter, desto besser: Dunkelgrünes Blattgemüse, rote Tomaten und Paprika, orange Karotten und Süßkartoffeln, lila Auberginen, Rotkohl und Rote Bete – nutze die ganze Gemüsevielfalt, und vergiss die Zwiebeln, Lauch und Knoblauch nicht. Bevorzuge Vollkornvarianten bei Brot, Mehl, Reis und anderen Getreideprodukten. Weißmehlprodukte und Zucker kommen besser nur sparsam auf den Tisch.
2. Sichere deinen Proteinbedarf mit Hülsenfrüchten, Nüssen, Naturjoghurt, Quark, Käse und Eiern. Auch fermentierte Sojaprodukte wie Tofu oder Tempeh und Fleischersatz wie Seitan dürfen im Speiseplan natürlich eine Rolle spielen. Achte auf eine ausgewogene Aminosäurenbalance, und kombiniere pflanzliche Proteinlieferanten.

3. Verwende gute Pflanzenöle als Fettlieferanten: Rapsöl und Olivenöl sind besonders empfehlenswert. Butter und Sahne musst du nicht ganz aus deiner Ernährung verbannen – aber sie sollten nur eine kleine Rolle spielen.
4. Getränke deiner Wahl sollten Wasser und Kräutertee sein. Trinke höchstens ausnahmsweise zuckerhaltige Limonaden. Und auch Säfte und Smoothies enthalten sehr viel Zucker – selbst wenn keiner zugesetzt wurde, sind sie immer noch Fruchtzuckerbomben: Mit einem Glas Orangensaft schluckst du zum Beispiel den Zucker von vier Orangen. Obst hat deshalb eher im Ganzen zum Nachtisch oder als Snack seinen Platz.

5. Plane ausgewogene vegetarische Mahlzeiten (zum Beispiel nach der Tellerregel), und koche möglichst selbst. Halte dich im Supermarkt an frische und gering verarbeitete Lebensmittel, einfache Konserven und Feinfrost. Wenn du gern naschst, darf auch eine Tafel dunkle Schokolade mit. Andere Süßigkeiten sollten Ausnahmen bleiben.
6. Hole dir Unterstützung! Auch Vegetarier können das Abnehmprogramm von Oviva nutzen.
Oviva ist eine Abnehm-App, mit der du stressfrei und ohne Kalorienzählen abnehmen kannst. Die App begleitet dich rund um die Uhr – zum Beispiel mit dem Foto-Ess-Tagebuch, mit dem du alle Mahlzeiten ganz einfach festhältst und sofort Feedback von unserem Ernährungsteam bekommst.
Mit Erinnerungsfunktionen, die täglich dafür sorgen, dass du deine Ziele nicht aus den Augen verlierst. Mit relevanten Lerninhalten. Übersichtlichen Darstellungen deiner Fortschritte. Und mit dem direkten Chat mit deiner Ernährungsfachkraft. So begleiten wir dich auf dem Weg zu deinem Wunschgewicht.
Und das Beste: Die meisten Krankenkassen übernehmen die Kosten für Oviva komplett. Ist deine auch dabei?
3 Vegetarische Rezepte zum Abnehmen

Geprüft durch:
Veronika Albers