Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne

Zuletzt aktualisiert von Oviva · Geprüft durch Veronika Albers ·

Pfanne mit Süßkartoffel und Bohnen
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Ein Sack mit frischen Kartoffeln.

Zutaten

Für 2 Portionen

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 Dose schwarze Bohnen (abgetropft und abgespült)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/4 TL Cayennepfeffer (optional für Schärfe)
  • 1/2 TL Oregano
  • Salz, Pfeffer
  • Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
  • 1 Limette, in Viertel geschnitten

Zubereitung

  1. Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
  2. In einer großen Pfanne das Olivenöl oder Kokosöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
  3. Gewürfelte Süßkartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie beginnen, weich zu werden.
  4. Paprika und Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Oregano, Salz und Pfeffer) hinzufügen und weiterbraten, bis die Paprika weich ist.
  5. Schwarze Bohnen hinzufügen und alles gut vermengen. Bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen, um zu verhindern, dass die Mischung anbrennt.
  6. Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und alles 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln vollständig durchgegart sind.
  7. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Inhalt mit frischem Koriander oder Petersilie und Limettensaft garnieren.
  8. Sofort servieren und genießen.
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