Rote-Bete-Salat mit Apfel, Feta & Walnüssen

Zuletzt aktualisiert von Oviva ·

Rote Beete Salat

Ein erdig-frischer Rote-Bete-Salat mit Apfel, Feta und Walnüssen – salzarm gewürzt und ideal für eine herzfreundliche Ernährung.

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Zutaten

Für 2 Personen

  • 500 g vorgegarte Rote Bete
  • 1 Apfel
  • 60 g Feta
  • 30 g Walnusskerne
  • 1 Handvoll Feldsalat
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer und eine kleine Prise Salz
  • 1 Handvoll Schnittlauch (frisch oder aufgetaut)
  • 2 Scheiben Vollkornbrot

Zubereitung

  1. Rote Bete schneiden: Schneide die vorgegarte Rote Bete in mundgerechte Würfel.
  2. Apfel vorbereiten: Wasche den Apfel, entkerne ihn und schneide ihn in feine Spalten. Beträufle die Spalten mit etwas Zitronensaft, damit sie hell bleiben.
  3. Dressing anrühren: Verrühre Olivenöl, Balsamico, den restlichen Zitronensaft, Senf, Pfeffer und eine kleine Prise Salz zu einem Dressing. Würze kräftig mit Zitrone statt mit viel Salz.
  4. Anrichten: Vermenge Rote Bete, Apfel und Feldsalat mit dem Dressing, verteile alles auf zwei Teller und streue Feta, Walnüsse und Schnittlauch darüber. Dazu passt das Vollkornbrot.

💡 Gut zu wissen: Vorgegarte Rote Bete aus dem Vakuumpack spart dir das lange Kochen und macht den Salat alltagstauglich. Gewürzt wird vor allem mit Zitrone, Balsamico und Kräutern – so kommt das erdig-süße Aroma von Bete und Apfel voll zur Geltung.

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