Garnelenpfanne mit Zucchini, Zitrone & Reis

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Garnelenpfanne mit Zucchini, Zitrone & Reis
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Garnelen in einer Pfanne auf einem roten Tisch

Zutaten:

  • 250 g Garnelen (küchenfertig, ohne Schale, frisch oder aufgetaut)

  • 1 große Zucchini

  • 1 Knoblauchzehe

  • 1 kleine rote Zwiebel (optional)

  • 1 Bio-Zitrone (Saft & etwas Abrieb)

  • 1,5 EL Olivenöl oder Rapsöl

  • Frischer Thymian oder Petersilie (nach Belieben)

  • Frisch gemahlener Pfeffer

  • Optional: Chiliflocken oder Paprikapulver

  • 120 g Vollkornreis

  • 240 ml Wasser

Zubereitung:

  1. Den Reis in einem Sieb gründlich abspülen. In einem Topf mit 240 ml Wasser zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze mit Deckel ca. 12–15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit etwas Zitronenabrieb verfeinern.

  2. Garnelen ggf. auftauen und trocken tupfen. Zucchini in halbe Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken, Zwiebel in dünne Streifen schneiden.

  3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini 5–6 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

  4. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen. Knoblauch (und ggf. Zwiebel) anbraten, dann Garnelen dazugeben. 2–3 Minuten braten, bis sie rosa und durchgegart sind.

  5. Die Zucchini wieder in die Pfanne geben, Zitronensaft und etwas Abrieb hinzufügen. Mit Pfeffer und ggf. Chiliflocken abschmecken. Kurz durchschwenken.

  6. Den Reis auf zwei Teller verteilen, darauf die Garnelen-Zucchini-Pfanne geben. Mit frischen Kräutern garnieren und direkt genießen.

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