Bunter Linsensalat mit Feta
Dieser bunte Linsensalat ist herrlich sättigend und steckt voller Farbe. Linsen und Feta liefern dir. reichlich Eiweiß und machen ihn zu einer ausgewogenen Mahlzeit.
Zutaten
Für 2 Personen
- 120 g Belugalinsen (oder braune Linsen)
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- ½ Salatgurke, gewürfelt
- 150 g Kirschtomaten, halbiert
- ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
- 100 g Feta
- 2 EL Olivenöl
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Linsen kochen: Koche die Linsen in reichlich Wasser nach Packungsangabe etwa 20–25 Minuten bissfest, gieße sie ab und lasse sie abkühlen.
- Gemüse schneiden: Würfle in der Zwischenzeit Paprika, Gurke und Zwiebel und halbiere die Kirschtomaten.
- Dressing anrühren: Verrühre Olivenöl, Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel.
- Salat vermengen: Gib die abgekühlten Linsen mit dem Gemüse und der Petersilie zum Dressing und vermenge alles.
- Feta zerbröseln: Zerbrösele den Feta über dem Salat und hebe ihn locker unter.
💡 Gut zu wissen: Linsen liefern viel pflanzliches Eiweiß und machen lange satt. Der Salat schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorbereiten für die Mittagspause.
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