Knackiger Kohlrabi-Apfel-Salat
Roher Kohlrabi bleibt herrlich knackig und harmoniert wunderbar mit süß-säuerlichem Apfel. Ein cremiges Joghurtdressing und Walnüsse machen den Salat ausgewogen.
Zutaten
Für 2 Personen
- 1 großer Kohlrabi
- 1 Apfel
- 1 Karotte
- 40 g Walnüsse, grob gehackt
- 150 g Naturjoghurt (3,5 %)
- 1 EL Rapsöl
- Saft von ½ Zitrone
- 1 Handvoll frischer Schnittlauch (frisch oder tiefgekühlt), in Röllchen
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
Optional: 1 EL Sonnenblumenkerne zum Bestreuen
Zubereitung
- Gemüse raspeln: Schäle den Kohlrabi und die Karotte und raspele beide grob. Viertele den Apfel, entferne das Kerngehäuse und schneide ihn in feine Stifte.
- Apfel beträufeln: Beträufle die Apfelstifte gleich mit etwas Zitronensaft, damit sie nicht braun werden.
- Dressing anrühren: Verrühre Joghurt, Rapsöl, restlichen Zitronensaft, eine Prise Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
- Walnüsse rösten: Röste die Walnüsse in einer trockenen Pfanne kurz an, bis sie duften, und lass sie abkühlen.
- Alles vermengen: Vermenge Kohlrabi, Karotte und Apfel mit dem Dressing, hebe den Schnittlauch unter und streue die Walnüsse darüber.
💡 Gut zu wissen: Kohlrabi schmeckt roh besonders frisch und knackig und liefert reichlich Vitamin C. Bereite den Salat am besten kurz vor dem Servieren zu, dann bleibt er schön bissfest.
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