Gurken-Mango-Salat mit Rucola & gegrilltem Hähnchen

Zutaten:

Für 2 Portionen

Für den Salat:

• 1 kleine Salatgurke
• 1 reife Mango
• 1 kleine rote Zwiebel
• 2 Handvoll Rucola
• 1–2 EL frischer Koriander (optional)
• 1 kleine rote Chili (optional, fein gehackt für leichte Schärfe)

Für das Dressing:

• Saft von 1 Limette
• 1 TL Honig oder Agavendicksaft
• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Hähnchen:

• 2 Hähnchenbrustfilets
• 1 TL Rapsöl
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver oder andere Gewürze nach Wahl

Zubereitung:

1. Hähnchenbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Öl in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten (ca. 6–7 Minuten pro Seite, je nach Dicke). Anschließend kurz ruhen lassen und in Streifen schneiden.

2. Gurke waschen und in dünne Halbmonde schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Würfel schneiden. Zwiebel in feine Streifen schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Optional: Chili fein hacken, Koriander grob hacken.

3. Limettensaft mit Honig, Öl, Salz und Pfeffer für das Dressing verrühren. Optional Chili dazugeben.

4. Mango, Gurke, Zwiebel, Rucola und ggf. Koriander in eine große Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und gut vermengen.

5. Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den gegrillten Hähnchenstreifen belegen und nach Belieben mit frischem Limettensaft oder Koriander garnieren.

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