Bunter Couscous-Salat mit Halloumi & Minze
Dieser sommerlich-leichte Couscous-Salat ist ein echtes Geschmackserlebnis! Frische Kräuter, knackiges Gemüse und der salzig-würzige Halloumi machen ihn zu einer sättigenden, aber dennoch erfrischenden Mahlzeit. Perfekt für warme Tage – ob als Mittagessen, Abendessen oder zum Mitnehmen ins Büro oder Picknick.
Zutaten:
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120 g Vollkorn-Couscous
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200 ml Gemüsebrühe (heiß)
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150 g Halloumi
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1 kleine Gurke
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1 Paprika (rot oder gelb)
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100 g Cherrytomaten
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2 Frühlingszwiebeln
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1 Handvoll frische Minze (alternativ Petersilie)
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2 EL Zitronensaft
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
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Couscous in eine Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abdecken und ca. 10 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
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Gurke und Paprika klein würfeln, Cherrytomaten halbieren, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minze fein hacken.
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Halloumi in Scheiben oder Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun braten.
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Das vorbereitete Gemüse und die Minze unter den Couscous mischen. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Den Salat auf zwei Schalen verteilen und den gebratenen Halloumi darauf anrichten. Nach Belieben mit etwas zusätzlicher Minze garnieren.
Tipp
Du kannst den Salat auch mit Granatapfelkernen oder gerösteten Kichererbsen aufpeppen – für noch mehr Geschmack und Nährstoffe!
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