Sommerlicher Pfirsich-Tomaten-Salat mit Mozzarella
Dieser sommerliche Pfirsich-Tomaten-Salat mit Mozzarella ist die perfekte Kombination aus süß, fruchtig und herzhaft. Leicht, erfrischend und in nur wenigen Minuten zubereitet – ideal als Beilage zum Grillen, als leichtes Mittagessen oder für ein schnelles Sommergericht auf der Terrasse.
Zutaten:
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2 reife Pfirsiche
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200 g bunte Cherrytomaten
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1 Kugel Mozzarella (125 g)
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1 kleine rote Zwiebel
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Eine Handvoll frisches Basilikum
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1 EL Balsamico-Essig
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2 EL Olivenöl
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Salz & Pfeffer nach Geschmack
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Optional: ein paar geröstete Pinienkerne oder Walnüsse
Zubereitung:
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Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in dünne Spalten schneiden.
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Tomaten halbieren oder vierteln – je nach Größe.
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Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Stücke zupfen oder schneiden.
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Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden.
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Alles in einer großen Schüssel oder direkt auf zwei Tellern anrichten.
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Mit Olivenöl und Balsamico-Essig beträufeln, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
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Mit frischem Basilikum garnieren. Wer mag, kann noch geröstete Kerne darüber streuen.
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