Süßkartoffel-Bowl mit Avocado, Bohnen & Limetten-Dressing
Eine ausgewogene Bowl aus gerösteten Süßkartoffeln, Avocado und Bohnen, kombiniert mit einem frischen Limetten-Dressing. Sättigend, nährstoffreich und einfach zuzubereiten.
Zutaten
Für 2 Personen
Dauer: ca. 25–30 Minuten
Schwierigkeit: leicht
Bowl
- 1 große Süßkartoffel (ca. 400–500 g)
- 1 Dose schwarze Bohnen oder Kidneybohnen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Avocado
- 150 g Cherrytomaten
- 1 kleine Paprika
- 2 Hände Babyspinat oder gemischter Salat
- 1 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver oder Kreuzkümmel (optional)
Limetten-Dressing
- Saft von 1 Limette
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 200 °C vorheizen. Süßkartoffel schälen, würfeln und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Gewürzen mischen. Auf ein Blech geben und ca. 20–25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht knusprig ist.
- Bohnen abspülen und abtropfen lassen.
- Cherrytomaten halbieren, Paprika würfeln und Avocado in Scheiben schneiden.
- Limettensaft, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- Spinat oder Salat in Schüsseln verteilen. Süßkartoffel, Bohnen, Gemüse und Avocado darauf legen. Mit Dressing beträufeln.
Tipps & Varianten
- Proteinreicher: Feta, Hähnchen oder Tofu ergänzen
- Extra Crunch: Mais oder geröstete Nüsse/Kerne hinzufügen
- Scharf: etwas Chili oder Jalapeños dazu
- Meal Prep: Dressing separat aufbewahren
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