Ratatouille mit Vollkornbaguette
Dieses Ratatouille bringt das beste Spätsommergemüse in einen Topf – langsam geschmort, mit weißen Bohnen und knusprigem Vollkornbaguette wird daraus eine sättigende Mahlzeit.
Zutaten
Für 2 Personen
- 1 Zucchini
- 1 kleine Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 400 g Tomaten
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose weiße Bohnen (240 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrockneter Thymian
- Pfeffer und eine Prise Salz
- 1 Handvoll Basilikum (frisch oder aufgetaut)
- 4 Scheiben Vollkornbaguette
Optional: 60 g Feta zum Bestreuen
Zubereitung
- Gemüse schneiden: Würfle Zucchini, Aubergine, Paprika und Tomaten in mundgerechte Stücke und hacke Zwiebel und Knoblauch fein.
- Anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin glasig an.
- Schmoren: Gib Zucchini, Aubergine und Paprika dazu, brate sie kurz an, füge dann die Tomaten und den Thymian hinzu und lass alles zugedeckt etwa 25 Minuten schmoren.
- Bohnen zugeben: Gieße die weißen Bohnen ab, spüle sie ab und rühre sie in den letzten 5 Minuten unter. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
- Anrichten: Streue das Basilikum über das Ratatouille und serviere es mit dem Vollkornbaguette.
💡 Gut zu wissen: Ratatouille schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch aromatischer – ideal zum Vorkochen. Die weißen Bohnen bringen pflanzliches Eiweiß dazu und machen das Gericht schön sättigend.
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