Herzhafte Ei-Muffins mit Gemüse
Diese herzhaften Ei-Muffins sind schnell vorbereitet und lassen sich super für die Woche vorbereiten. Viel buntes Gemüse und Eier machen sie zu einem sättigenden Start in den Tag.
Zutaten
Für 6 Muffins (2–3 Portionen)
- 6 Eier
- 1 rote Paprika, fein gewürfelt
- 2 Handvoll Blattspinat (frisch oder aufgetaut), grob gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringen
- 6 Kirschtomaten, geviertelt
- 60 g mittelalter Gouda, gerieben
- 1 EL Rapsöl (zum Einfetten)
- 1 Prise Salz
- schwarzer Pfeffer
- frische oder getrocknete Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie)
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und fette 6 Mulden eines Muffinblechs mit Rapsöl aus.
- Gemüse vorbereiten: Würfle die Paprika, hacke den Spinat, schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe und viertele die Cherrytomaten.
- Eimasse verrühren: Verquirle die Eier in einer Schüssel mit einer Prise Salz, Pfeffer und den Kräutern.
- Alles vermengen: Hebe Gemüse und geriebenen Gouda unter die Eimasse.
- Muffinformen füllen: Verteile die Masse gleichmäßig auf die 6 Mulden – fülle sie etwa zu drei Vierteln.
- Backen: Backe die Ei-Muffins 18–20 Minuten, bis sie aufgegangen und goldgelb sind.
💡 Gut zu wissen:
Die Ei-Muffins halten sich abgedeckt drei Tage im Kühlschrank und schmecken warm wie kalt – ideal zum Vorbereiten für mehrere Frühstücke. Du kannst das Gemüse flexibel austauschen, je nachdem, was du zu Hause hast.
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