Hähnchen-Pfirsich-Curry mit Vollkornreis

Zuletzt aktualisiert von Oviva ·

Hähnchen Pfirsich Curry

Dieses Curry bringt Sommer auf den Teller: zartes Hähnchen, fruchtiger Pfirsich und buntes Gemüse in einer milden Currysauce, dazu nussiger Vollkornreis.

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Zutaten

Für 2 Personen

  • 120 g Vollkornreis
  • 250 g Hähnchenbrust
  • 2 Pfirsiche (frisch oder aufgetaut)
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück frischer Ingwer
  • 1 EL Currypulver
  • 200 ml Kokosmilch
  • 1 EL Rapsöl
  • Pfeffer und eine Prise Salz
  • 1 Handvoll Koriander (frisch oder aufgetaut)
  • Saft einer halben Limette

Zubereitung

  1. Reis kochen: Koche den Vollkornreis nach Packungsangabe (etwa 25–30 Minuten), bis er weich ist.
  2. Zutaten schneiden: Während der Reis kocht, schneidest du die Hähnchenbrust in Streifen, die Pfirsiche in Spalten und Paprika sowie Zucchini in mundgerechte Stücke. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
  3. Hähnchen anbraten: Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne und brate die Hähnchenstreifen rundum an, bis sie durchgegart sind. Nimm sie kurz aus der Pfanne.
  4. Gemüse anbraten: Dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Bratensatz an, gib Paprika und Zucchini dazu und brate sie einige Minuten mit.
  5. Currysauce köcheln: Rühre das Currypulver ein, gieße die Kokosmilch an und lass die Sauce 5 Minuten köcheln. Gib Hähnchen und Pfirsichspalten zurück in die Pfanne und erwärme alles kurz. Mit Pfeffer, einer Prise Salz und Limettensaft abschmecken.
  6. Anrichten: Serviere das Curry mit dem Vollkornreis und streue den Koriander darüber.

💡 Gut zu wissen: Der Pfirsich bringt eine natürliche Süße ins Curry, so brauchst du keinen zusätzlichen Zucker. Außerhalb der Pfirsichsaison passen auch Nektarinen oder Mango gut dazu.

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