Cremiges Perlgraupen-Risotto mit Pilzen

Zuletzt aktualisiert von Oviva ·

Perlgraupenrisotto mit Champignons

Perlgraupen machen dieses Risotto schön cremig und angenehm bissfest. Mit Pilzen und Spinat wird daraus ein wärmendes Gericht, das lange satt hält.

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Zutaten

Für 2 Personen

  • 150 g Perlgraupen
  • 250 g Champignons, in Scheiben
  • 2 Handvoll Blattspinat (frisch oder aufgetaut)
  • 100 g Erbsen (frisch oder aufgetaut)
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 700 ml Gemüsebrühe
  • 30 g Parmesan, gerieben
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 Prise Salz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  1. Brühe erhitzen: Erhitze die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und halte sie warm.
  2. Zwiebel andünsten: Erhitze das Olivenöl in einem weiten Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig.
  3. Graupen anrösten: Gib die Perlgraupen dazu und röste sie 1–2 Minuten unter Rühren an.
  4. Nach und nach Brühe zugeben: Gieße die warme Brühe kellenweise an und rühre immer wieder um. Gib erst neue Brühe dazu, wenn die vorige aufgesogen ist – das dauert etwa 30–35 Minuten.
  5. Pilze braten: Brate die Champignons in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig an, bis sie goldbraun sind.
  6. Alles vereinen: Hebe Pilze, Spinat und Erbsen in den letzten Minuten unter die Graupen, bis der Spinat zusammenfällt.
  7. Abschmecken: Rühre den Parmesan unter, würze mit einer Prise Salz und Pfeffer und streue die Petersilie darüber.

💡Gut zu wissen:

Perlgraupen liefern viele Ballaststoffe und halten dadurch besonders lange satt. Reste kannst du am nächsten Tag einfach mit einem Schuss Brühe wieder cremig aufwärmen.

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