Bunter Quinoa-Salat mit Shrimps & Edamame

Zuletzt aktualisiert von Oviva ·

Quinoa Bowl

Ein bunter Quinoa-Salat mit saftigen Shrimps und grünen Edamame – proteinreich, erfrischend und schnell gemacht.

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Zutaten

Für 2 Personen

  • 120 g Quinoa 240 ml Wasser
  • 200 g Shrimps, geschält (frisch oder aufgetaut)
  • 150 g Edamame (frisch oder aufgetaut)
  • 150 g Mais (aus der Dose oder aufgetaut)
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Handvoll Koriander oder Petersilie (frisch oder aufgetaut)
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Limette
  • Pfeffer und eine Prise Salz

Optional: eine Prise Kreuzkümmel im Dressing

Zubereitung

  1. Quinoa kochen: Spüle die Quinoa kurz ab, gib sie mit dem Wasser in einen Topf und lass sie zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln, bis das Wasser aufgesogen ist. Danach abkühlen lassen.
  2. Gemüse schneiden: Während die Quinoa gart, würfelst du die Paprika, halbierst die Kirschtomaten und schneidest die rote Zwiebel in feine Ringe.
  3. Edamame garen: Koche die Edamame in leicht siedendem Wasser etwa 4–5 Minuten und gieße sie ab.
  4. Shrimps braten: Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Shrimps mit etwas Pfeffer bei mittlerer Hitze pro Seite 2–3 Minuten, bis sie rosa sind.
  5. Dressing anrühren: Verrühre das restliche Olivenöl mit Limettensaft, Pfeffer und einer Prise Salz zu einem Dressing.
  6. Alles vermengen: Gib die abgekühlte Quinoa mit Gemüse, Edamame und Mais in eine große Schüssel, hebe das Dressing unter und verteile zum Schluss die Shrimps und den Koriander darüber.

💡 Gut zu wissen: Shrimps und Edamame liefern zusammen reichlich Eiweiß und machen den Salat schön sättigend. Tiefgekühlte Shrimps und Edamame hast du immer griffbereit – vor dem Verarbeiten einfach auftauen lassen.

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