Cremige Kürbissuppe mit Kürbiskernen

Zuletzt aktualisiert von Oviva ·

Kürbissuppe

Eine cremige Kürbissuppe aus Hokkaido mit gerösteten Kürbiskernen – wärmend, samtig und perfekt für den Spätsommer.

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Zutaten

Für 2 Personen

  • 600 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 1 Möhre
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Rapsöl
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Kokosmilch
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 100 g Naturjoghurt (3,5 %)
  • Pfeffer und eine Prise Salz
  • 2 Scheiben Vollkornbrot

Optional: ein kleines Stück frischer Ingwer

Zubereitung

  1. Gemüse vorbereiten: Wasche den Hokkaido, entkerne ihn und schneide ihn mit Schale in grobe Würfel. Würfle Zwiebel und Möhre und hacke den Knoblauch.
  2. Anschwitzen: Erhitze das Rapsöl im Topf und dünste Zwiebel, Möhre und Knoblauch darin einige Minuten glasig an.
  3. Köcheln: Gib die Kürbiswürfel dazu, gieße die Gemüsebrühe an und lass alles zugedeckt etwa 20 Minuten weich köcheln.
  4. Pürieren: Rühre die Kokosmilch ein und püriere die Suppe fein. Mit Pfeffer und einer Prise Salz abschmecken.
  5. Kürbiskerne rösten: Röste die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl kurz an, bis sie duften.
  6. Anrichten: Verteile die Suppe auf zwei Teller, gib je einen Klecks Joghurt und die Kürbiskerne darauf und serviere das Vollkornbrot dazu.

💡 Gut zu wissen: Die Suppe lässt sich gut auf Vorrat kochen und einfrieren – praktisch für stressige Tage. Den Hokkaido kannst du mitsamt Schale verwenden, das spart Arbeit und die Suppe wird schön sämig.

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