Rührei mit Gemüse Deluxe

Zutaten

Für 2 Portionen

• 4 Eier
• 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 50g Feta, zerbröckelt
• 2 EL Olivenöl oder Butter
• 1 TL Paprikapulver
• 1/4 TL Cayennepfeffer (optional für etwas Schärfe)
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
• Salz, Pfeffer
• Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft

Zubereitung

1. Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Paprika und Champignons darin anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind.
2. Während das Gemüse brät, die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
3. Die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Eier gestockt sind.
4. Den zerbröckelten Feta und die frischen Kräuter unter das Rührei mischen.
5. Mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und sofort servieren.

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