Bananen-Haferflocken-Muffins

Name: Bananen-Haferflocken-Muffins
Total time: 30 Minuten
Yield: 4
Ingredients: 2 reife Bananen; 2 Eier; 100 g Haferflocken (zart oder gemahlen); 1 TL Backpulver; ½ TL Zimt (optional); 1 Prise Salz; 50 ml Milch oder Pflanzendrink

Zuletzt aktualisiert von Oviva · 9. April 2026

Bananen-Haferflocken-Muffins sind ein einfacher, ausgewogener Snack aus reifen Bananen und Haferflocken. Sie kommen ohne zugesetzten Zucker aus, sind angenehm süß und eignen sich ideal als Frühstück oder für zwischendurch.

Portionen: 2 (ca. 6–8 Muffins)
Dauer: ca. 25–30 Minuten
Schwierigkeit: sehr leicht

Zutaten

2 reife Bananen
2 Eier
100 g Haferflocken (zart oder gemahlen)
1 TL Backpulver
½ TL Zimt (optional)
1 Prise Salz
50 ml Milch oder Pflanzendrink

Optional

30 g gehackte Nüsse
30 g dunkle Schokolade
Blaubeeren oder Apfelstücke

Zubereitung

Backofen auf 180 °C vorheizen. Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier hinzufügen und gut verrühren.
Haferflocken, Backpulver, Zimt, Salz und Milch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Optional Nüsse, Schokolade oder Früchte unterheben.
Teig in Muffinförmchen füllen (ca. ¾ voll).
Im Ofen ca. 18–22 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Kurz abkühlen lassen und genießen.

Tipps & Varianten

Extra Protein: 1–2 EL Skyr oder Proteinpulver unterrühren
Vegan: Eier durch 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser ersetzen
Saftiger: 1 EL Nussmus in den Teig geben
Meal Prep: halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank

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