Spinat-Feta Omelett
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 Eier
- 150g frischer Spinat
- 50g Feta, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 8-10 Kirschtomaten, halbiert
- 1/2 TL Chiliflocken (optional für etwas Schärfe)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
- Salz, Pfeffer
- Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
Zubereitung
- Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
- Spinat hinzufügen und anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer würzen.
- Kirschtomaten hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie leicht weich werden.
- Eier in einer Schüssel verquirlen, mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft würzen.
- Die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen.
- Feta darüber zerbröckeln und das Omelett bei mittlerer Hitze stocken lassen.
- Wenn das Omelett fast durch ist, mit den frischen Kräutern bestreuen.
- Das Omelett vorsichtig in der Mitte falten oder in Portionen teilen und servieren.
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