Lachsfilet mit Quinoa-Gemüse-Pfanne

Zubereitung

1. Quinoa in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen und nach Packungsanleitung kochen. Beiseite stellen.
2. Lachsfilets mit Salz, Pfeffer, dem Saft einer halben Zitrone und etwas Paprikapulver würzen. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Lachsfilets darin von beiden Seiten anbraten, bis sie durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und warm halten.
3. Im gleichen Öl die fein gehackten Knoblauchzehen anbraten, bis sie duften. Zucchini und rote Paprika in Würfel schneiden und hinzufügen. Gemüse mit Chiliflocken, restlichem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen und anbraten, bis es weich, aber noch bissfest ist.
4. Gekochten Quinoa zum Gemüse in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf nochmals abschmecken und mit dem Saft der anderen Zitronenhälfte beträufeln.
5. Die Quinoa-Gemüse-Pfanne auf Teller verteilen, Lachsfilet darauf anrichten und mit frischen Kräutern bestreuen.