Bunte Gemüse-Quinoa-Pfanne


Zutaten
Portionen: 2
- 100 g Quinoa
- 200 g Hähnchenbrustfilet
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 2 Karotten
- 100 g Brokkoli
- 100 g Spinat
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/2 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Frische Petersilie (optional)
Für Joghurt-Dip:
- 150 g Griechischer Joghurt
- 1 Knoblauchzehe, gepresst
- 1 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie oder Dill, gehackt
Zubereitung
- Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und beiseitestellen.
- Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
- Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Spinat waschen und abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
- In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Hähnchenbruststücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Im selben Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
- Gebratenes Hähnchen und gekochtes Quinoa zum Gemüse geben, gut vermischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
- Für den Joghurt-Dip: Griechischen Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter in einer Schüssel vermischen.
Die Gemüse-Quinoa-Pfanne auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren (optional) und mit Joghurt-Dip servieren.
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