Bunte Gemüse-Quinoa-Pfanne

Zubereitung

1. Quinoa nach Packungsanweisung zubereiten und beiseitestellen.
2. Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen.
3. Gemüse vorbereiten: Paprika, Zucchini und Karotten in kleine Würfel schneiden, Brokkoli in kleine Röschen teilen, Spinat waschen und abtropfen lassen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
4. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und Hähnchenbruststücke darin anbraten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5. Im selben Öl die Zwiebel und den Knoblauch glasig dünsten. Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli hinzufügen und 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse bissfest ist.
6. Gebratenes Hähnchen und gekochtes Quinoa zum Gemüse geben, gut vermischen und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Spinat unterheben und kurz zusammenfallen lassen.
7. Für den Joghurt-Dip: Griechischen Joghurt, gepressten Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gehackte Kräuter in einer Schüssel vermischen.

Die Gemüse-Quinoa-Pfanne auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren (optional) und mit Joghurt-Dip servieren.