Thai-Salat mit Tofu & Erdnuss-Dressing

Dieser bunte Thai-Salat mit knusprigem Tofu und cremigem Erdnuss-Dressing vereint frisches Gemüse, asiatische Aromen und eine Extraportion pflanzliches Protein. Die Kombination aus knackigem Rotkohl, Gurke, Karotten und Paprika sorgt nicht nur für Farbe auf dem Teller, sondern auch für wertvolle Vitamine und Ballaststoffe. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen – sättigend, ausgewogen und voller Geschmack!
Zutaten:
Für 2 Portionen
-
200 g Tofu (natur, fest)
-
1 TL Rapsöl oder Sesamöl zum Anbraten
-
1 kleine Karotte
-
1/2 Salatgurke
-
1 rote Paprika
-
1 kleine rote Zwiebel
-
1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten
-
1 Handvoll frischer Koriander oder Minze
-
1–2 Frühlingszwiebeln
-
1 EL geröstete Erdnüsse (optional, zum Garnieren)

Für das Erdnuss-Dressing:
-
2 EL Erdnussmus (ungesüßt)
-
1 EL Sojasauce (salzreduziert)
-
1 TL Ahornsirup oder Honig
-
1 TL Reisessig oder Limettensaft
-
1 kleines Stück Ingwer (gerieben)
-
1 Knoblauchzehe (gepresst)
-
2–3 EL Wasser (zum Verdünnen, je nach gewünschter Konsistenz)
Zubereitung:
-
Tofu in Würfel schneiden und mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen. In einer Pfanne mit dem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Leicht salzen und zur Seite stellen.
-
Karotte in feine Streifen hobeln, Gurke in Halbmonde schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Rotkohl fein hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Frische Kräuter grob hacken.
-
Alle Zutaten für das Erdnuss-Dressing in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
-
Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Den gebratenen Tofu darauf verteilen.
-
Mit frischen Kräutern und optional gerösteten Erdnüssen garnieren.
Tipp:
Du kannst den Salat auch mit etwas gekochtem Quinoa oder Reis servieren, um ihn noch sättigender zu machen.
Stressfrei abnehmen mit Oviva
Oviva wünscht dir einen guten Appetit!
Mehr Rezepte findest du auf unserem Instagram Channel!