Thai-Salat mit Tofu & Erdnuss-Dressing

Zutaten:

Für 2 Portionen

• 200 g Tofu (natur, fest)

• 1 TL Rapsöl oder Sesamöl zum Anbraten

• 1 kleine Karotte

• 1/2 Salatgurke

• 1 rote Paprika

• 1 kleine rote Zwiebel

• 1 Handvoll Rotkohl, fein geschnitten

• 1 Handvoll frischer Koriander oder Minze

• 1–2 Frühlingszwiebeln

• 1 EL geröstete Erdnüsse (optional, zum Garnieren)

Zubereitung:

1. Tofu in Würfel schneiden und mit einem Küchentuch leicht trocken tupfen. In einer Pfanne mit dem Öl von allen Seiten goldbraun anbraten. Leicht salzen und zur Seite stellen.

2. Karotte in feine Streifen hobeln, Gurke in Halbmonde schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Zwiebel fein würfeln, Rotkohl fein hobeln und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Frische Kräuter grob hacken.

3. Alle Zutaten für das Erdnuss-Dressing in einer Schüssel gut verrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

4. Das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermischen. Den gebratenen Tofu darauf verteilen.

5. Mit frischen Kräutern und optional gerösteten Erdnüssen garnieren.

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