Rucola-Salat mit gerösteter roter Bete & Feta

Zuletzt aktualisiert von Oviva · 18. Juli 2025

Dieser Rucola-Salat mit gerösteter roter Bete & Feta ist eine köstliche Kombination aus bitter, süß und salzig. Der herbe Rucola liefert wertvolle Bitterstoffe, die die Verdauung fördern, während die erdige rote Bete und der cremig-salzige Feta für geschmackliche Ausgewogenheit sorgen. Geröstete Nüsse oder Kerne sorgen für einen knusprigen Biss. Perfekt als leichter Lunch oder als Beilage – dieser Salat bringt Farbe, Frische und gesunde Nährstoffe auf den Teller.

Zutaten:

Für zwei Portionen

100 g Rucola
2 kleine Knollen rote Bete (ca. 250–300 g, roh oder vorgekocht)
100 g Feta-Käse
2 EL Walnüsse oder Kürbiskerne
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Rapsöl oder Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitungszeit:

Mit roher Bete: ca. 35 Minuten
Mit vorgekochter Bete: ca. 15 Minuten

Zubereitung:

1. Falls du rohe Bete verwendest: Rote Bete schälen (am besten mit Handschuhen) und in Spalten oder Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind.
Vorgekochte Bete kann direkt gewürfelt und leicht in einer Pfanne angebraten werden.

2. Rucola waschen, trocken schleudern und in eine große Schüssel geben.
Für das Dressing: Balsamico, 1 EL Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.

3. Die geröstete rote Bete zum Rucola geben. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Nüsse oder Kerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls hinzufügen.

4. Das Dressing über den Salat träufeln, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Tipp:

Salat eignet sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Hähnchen oder Lachs. Die geröstete Bete bringt eine natürliche Süße, die perfekt mit der herben Note des Rucola und der Salzigkeit des Fetas harmoniert.

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