Mediterraner Kichererbsensalat mit Feta & Oliven
Dieser frische und sättigende Salat bringt Urlaubsfeeling auf den Teller! Vollgepackt mit nährstoffreichen Kichererbsen, knackigem Gemüse, würzigem Feta und aromatischen Oliven ist er ideal als leichtes Mittagessen, gesunde Beilage oder Meal Prep für unterwegs. Dank pflanzlichem Eiweiß und gesunden Fetten ist er nicht nur lecker, sondern auch rundum ausgewogen.
Zutaten:
Für 2 Portionen
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200 g Kichererbsen (gekocht oder aus der Dose, gut abgespült)
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100 g Cherrytomaten, halbiert
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½ Salatgurke, gewürfelt
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1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
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10 schwarze Oliven, halbiert (z. B. Kalamata)
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50 g Fetakäse, zerbröckelt
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2 EL Olivenöl
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1 EL Zitronensaft (frisch gepresst)
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½ TL getrockneter Oregano
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
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Frische Petersilie oder Basilikum (optional)
Zubereitung:
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Cherrytomaten, Gurke und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Die Kichererbsen abspülen, abtropfen lassen und hinzufügen.
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In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer verrühren.
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Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermengen. Fetakäse und Oliven darüberstreuen und optional mit frischen Kräutern garnieren.
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Sofort servieren oder abgedeckt im Kühlschrank für 1–2 Stunden durchziehen lassen – dann schmeckt er noch aromatischer.
Du kannst den Salat mit etwas gekochtem Vollkornreis, Quinoa oder Bulgur ergänzen, um ihn noch sättigender zu machen – oder mit gebratenem Hähnchen für extra Protein.
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