Süßkartoffel-Linsen-Eintopf
Dieser aromatische Eintopf kombiniert zarte Süßkartoffeln mit eiweißreichen roten Linsen und ist damit nicht nur sättigend, sondern auch ideal für eine ausgewogene Ernährung. Mit Gewürzen wie Kreuzkümmel, Kurkuma und etwas Chili erhält das Gericht eine orientalische Note. Lässt sich wunderbar vorkochen und einfrieren.
Zutaten:
2 Personen
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1 kleine Süßkartoffel (ca. 200 g), gewürfelt
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80 g rote Linsen
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1 Karotte, gewürfelt
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1 kleine Zwiebel
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1 TL Olivenöl
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500 ml Gemüsebrühe
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½ TL Kreuzkümmel, Paprika edelsüß
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Salz, Pfeffer
Zubereitung:
1. Gemüse anbraten:
Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Öl glasig dünsten. Süßkartoffelwürfel hinzufügen und 2–3 Minuten mitbraten.
2. Linsen & Gewürze hinzufügen:
Rote Linsen, Kreuzkümmel, Kurkuma und optional Chili dazugeben. Kurz umrühren, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
3. Köcheln lassen:
Den Eintopf ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich und die Linsen gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Servieren:
Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren und heiß genießen.
Tipp:
Etwas Joghurt oder eine Handvoll Kichererbsen als Topping sorgen für Extra-Protein.
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