Gefüllte Paprika mit Schwarzen Bohnen, Braunem Reis und Avocado-Salsa
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 große Paprika, halbiert und entkernt
- 1 Tasse gekochte schwarze Bohnen
- 1 Tasse gekochter brauner Reis
- 1 Avocado, gewürfelt
- 1 Tomate, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Limette, Saft und Abrieb
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)
Zubereitung
- Ofen auf 200°C vorheizen. Die halbierten Paprika mit Olivenöl bestreichen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen und auf ein Backblech legen.In einer großen Schüssel schwarze Bohnen, braunen Reis, Kreuzkümmel und Paprikapulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Paprikahälften mit der Bohnen-Reis-Mischung füllen. Im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis die Paprika weich und die Füllung heiß ist.
- Während die Paprika im Ofen sind, Avocado, Tomate, rote Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft und -abrieb in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die gebackenen Paprika aus dem Ofen nehmen und mit der Avocado-Salsa garnieren.
- Optional mit frischen Korianderblättern bestreuen.
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