Rührei mit Gemüse Deluxe
Zutaten
Für 2 Portionen
- 4 Eier
- 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt
- 1 Peperoni, gewürfelt
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 100g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 50g Feta, zerbröckelt
- 2 EL Olivenöl oder Butter
- 1 TL Paprikapulver
- 1/4 TL Cayennepfeffer (optional für etwas Schärfe)
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
- Salz, Pfeffer
- Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft
Zubereitung
- Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, Peperoni und Champignons darin anbraten, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln glasig sind.
- Während das Gemüse brät, die Eier in einer Schüssel verquirlen und mit Peperonipulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer würzen.
- Die verquirlten Eier über das Gemüse in der Pfanne gießen. Unter ständigem Rühren braten, bis die Eier gestockt sind.
- Den zerbröckelten Feta und die frischen Kräuter unter das Rührei mischen.
- Mit einem Spritzer Zitronen- oder Limettensaft abschmecken und sofort servieren.
Oviva wünscht Ihnen einen guten Appetit!
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