Rucola-Salat mit gerösteten Randen & Feta

Zuletzt aktualisiert von Oviva · 27. Mai 2026

Dieser Rucola-Salat mit gerösteten Randen & Feta ist eine köstliche Kombination aus bitter, süss und salzig. Der herbe Rucola liefert wertvolle Bitterstoffe, die die Verdauung fördern, während die erdige Rande und der cremig-salzige Feta für geschmackliche Ausgewogenheit sorgen. Geröstete Nüsse oder Kerne sorgen für einen knusprigen Biss. Perfekt als leichter Lunch oder als Beilage – dieser Salat bringt Farbe, Frische und gesunde Nährstoffe auf den Teller.

Zubereitungszeit:

Mit rohen Randen: ca. 35 Minuten
Mit vorgekochten Randen: ca. 15 Minuten

Rucola-Salat mit gerösteter roter Bete & Feta

Zutaten:

Für zwei Portionen

100 g Rucola
2 kleine Knollen Randen (ca. 250–300 g, roh oder vorgekocht)
100 g Feta-Käse
2 EL Baumnüsse oder Kürbiskerne
1 EL Balsamico-Essig
2 EL Rapsöl oder Olivenöl
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Falls du rohe Randen verwendest: Randen schälen (am besten mit Handschuhen) und in Spalten oder Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben, mit 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten rösten, bis sie weich sind. Vorgekochte Randen können direkt gewürfelt und leicht in einer Pfanne angebraten werden.
Rucola waschen, trocken schleudern und in eine grosse Schüssel geben. Für das Dressing: Balsamico, 1 EL Öl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die gerösteten Randen zum Rucola geben. Feta zerbröseln und darüberstreuen. Nüsse oder Kerne kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und ebenfalls hinzufügen.
Das Dressing über den Salat träufeln, alles vorsichtig vermengen und sofort servieren.

Tipp:

Salat eignet sich auch hervorragend als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Poulet oder Lachs. Die gerösteten Randen bringen eine natürliche Süsse, die perfekt mit der herben Note des Rucola und der Salzigkeit des Fetas harmoniert.