Süßkartoffel-Ingwer-Suppe mit Kokos
Zutaten:
Für 2 Personen
- 300 g Süßkartoffel
- 1 kleines Stück Ingwer
- 1 kleine Zwiebel
- 1 TL Rapsöl
- 300 ml Wasser
- 100 ml Kokosmilch (ungesüßt)
- Gewürze: Curry, Pfeffer
Zubereitung:
- Süßkartoffel schälen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Ingwer fein hacken.
- Alles in einem Topf mit Rapsöl anbraten. Mit Wasser ablöschen und ca. 15 Min. weich kochen.
- Pürieren, Kokosmilch einrühren und mit Curry und Pfeffer würzen. Wärmend und wunderbar cremig – ganz ohne Brühe!
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