Ofenkartoffeln mit Kräuterquark & Salat

Zutaten:

• 4 mittelgroße Kartoffeln (ca. 500–600 g)

• 1 EL Rapsöl oder Olivenöl

• Salz & Pfeffer

• 250 g Magerquark

• 3 EL Mineralwasser (für eine cremige Konsistenz)

• 1 Knoblauchzehe, gepresst

• frische Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Dill)

• 1 TL Zitronensaft

• 150 g gemischter Blattsalat (z. B. Rucola, Feldsalat, Lollo Rosso)

• 100 g Cherrytomaten

• ½ Gurke

• 1 EL Balsamico-Essig

• 1 TL Olivenöl

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Kartoffeln gründlich waschen, halbieren und mit etwas Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Auf ein Backblech legen und ca. 25–30 Minuten goldbraun und knusprig backen.
2. Während die Kartoffeln im Ofen sind, den Magerquark mit Mineralwasser glatt rühren. Knoblauch, Zitronensaft und die fein gehackten Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Blattsalat waschen, Tomaten halbieren, Gurke in Scheiben schneiden. Mit Essig, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem frischen Beilagensalat vermengen.
4. Die knusprigen Ofenkartoffeln auf Tellern anrichten, mit einem Klecks Kräuterquark servieren und den frischen Salat dazu reichen.

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