Linsensalat mit Gemüse und Kräuter-Dressing

Zuletzt aktualisiert von Oviva · Geprüft durch Veronika Albers · April 25, 2024

Glückliche junge übergewichtige Frau

Zutaten

Für 2 Portionen

  • 1 Tasse grüne oder braune Linsen, gewaschen und abgetropft
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  • 1 Handvoll frische Petersilie, gehackt
  • 1 Handvoll frische Minze, gehackt (optional)
  • 1 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Zitrone
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Kreuzkümmel (optional)
  • 1/2 TL Paprikapulver (optional)

Zubereitung

  1. Linsen in einem Topf mit 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Tomate, Gurke, Paprika und rote Zwiebel in einer großen Schüssel vermengen.
  3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Optional Kreuzkümmel und Paprikapulver hinzufügen für extra Geschmack. Die abgekühlten Linsen zum Gemüse geben.
  4. Das Dressing über den Salat gießen und gut vermengen. Frische Petersilie und optional Minze hinzufügen und erneut vermengen.
  5. Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden können.
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