Zucchini-Puffer mit Kräuterquark
Knusprige Zucchini-Puffer aus dem Sommergarten mit frischem Kräuterquark und buntem Salat – herzhaft, einfach und alltagstauglich.
Zutaten
Für 2 Personen
Für die Zucchini-Puffer:
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g)
- 2 Eier
- 60 g Vollkornmehl
- 30 g zarte Haferflocken
- 2 EL Rapsöl zum Braten
- Pfeffer und eine Prise Salz
Für den Kräuterquark:
- 250 g Speisequark (20 % Fett oder Magerquark)
- 1 Handvoll gemischte Kräuter wie Schnittlauch und Petersilie (frisch oder aufgetaut)
- 1 EL Wasser
Für den Salat:
- 200 g Kirschtomaten
- 1 kleine Gurke
Zubereitung
- Zucchini raspeln und entwässern: Rasple die Zucchini grob, vermenge sie mit einer Prise Salz und lass sie etwa 10 Minuten stehen. Drücke sie anschließend mit den Händen kräftig aus, damit die Puffer schön knusprig werden.
- Teig anrühren: Verrühre die ausgedrückten Zucchini mit den Eiern, dem Vollkornmehl, den Haferflocken und etwas Pfeffer zu einem formbaren Teig.
- Kräuterquark und Salat vorbereiten: Verrühre den Quark mit den gehackten Kräutern und dem Wasser cremig. Halbiere die Kirschtomaten und würfle die Gurke für den Salat.
- Puffer braten: Erhitze das Rapsöl in einer Pfanne, setze mit einem Löffel kleine Portionen Teig hinein und brate die Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun.
- Anrichten: Serviere die Zucchini-Puffer mit dem Kräuterquark und dem frischen Tomaten-Gurken-Salat.
Gut zu wissen:
Die geraspelten Zucchini vor dem Braten gut auszudrücken ist der Trick für richtig knusprige Puffer. Wer mag, tauscht den Kräuterquark gegen einen Klecks Joghurt-Dip mit Zitrone.
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