Saftiges Bananenbrot mit Haferflocken
Reife Bananen geben diesem Brot seine natürliche Süße und Saftigkeit – so brauchst du kaum zugesetzten Zucker. Perfekt zum Vorbacken für die ganze Woche.
Zutaten
Für 1 Kastenform (ca. 10 Scheiben)
- 3 sehr reife Bananen
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 80 g zarte Haferflocken
- 2 Eier
- 3 EL Rapsöl
- 100 g Naturjoghurt (3,5 %)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 1 Prise Salz
Optional: 1 EL Honig oder Ahornsirup, wenn die Bananen wenig süß sind
Zubereitung
- Ofen vorheizen: Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine Kastenform mit Backpapier aus.
- Bananen zerdrücken: Zerdrücke die geschälten Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem groben Mus.
- Feuchte Zutaten verrühren: Rühre Eier, Rapsöl und Joghurt unter das Bananenmus, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Trockene Zutaten mischen: Vermenge Mehl, Haferflocken, Backpulver, Zimt und Salz in einer zweiten Schüssel.
- Teig zusammenführen: Gib die trockene Mischung zur feuchten und rühre alles nur kurz unter. Hebe zuletzt die Walnüsse unter.
- Backen: Fülle den Teig in die Form und backe das Brot 40–45 Minuten. Mach die Stäbchenprobe – bleibt kein Teig kleben, ist es fertig.
- Auskühlen lassen: Lass das Bananenbrot vor dem Anschneiden auskühlen, damit es schön saftig bleibt.
💡 Gut zu wissen:
Je reifer und brauner deine Bananen sind, desto süßer und saftiger wird das Brot – ganz ohne extra Zucker. Einzelne Scheiben lassen sich prima einfrieren und morgens frisch auftoasten.
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